Лепешка «жай» Куангань – специфическое лакомство Ханоя

06/08/2018 3:03:00 CH
share facebooksend emailprint

На протяжении сотен лет лепешка «жай» считается простым, но вкусным блюдом, которое было занесено в список вьетнамских традиционных блюд.

Ảnh 0
 Фото: toquoc.vn

Лепешка «жай» Куангань не только известна на протяжении жизни многих поколений местных жителей, но и является специфическим лакомством Ханоя, которое очень нравится туристам. Эти лепешки изготовляются и продаются в деревне Тхыонгдинь общины Нихкэ пригородного уезда Тхыонгтин, расположенной в 16 км к югу от центра Ханоя, по сторонам национальной автомагистрали №1А.

В отличие от лепешек без начинки других районов страны, лепешки «жай» Куангань включают три вида: со сладкой начинкой, с соленой начинкой и с начинкой по вкусу каждого человека. Лепешки Куангань сделаны из мягкого вкусного клейкого риса, ароматной фасоли, свинины и других ингредиентов, секреты переработки которых знают только местные жители. Своеобразием лепешки «жай» является способ ее завертывания, который похож на завертывание рисовой лепешки «чынг».

Ảnh 0
Фото: toquoc.vn 

Для получения вкусной лепешки необходимо осуществить разные стадии приготовления. Сначала вымачивают клейкий рис и золотистую фасоль в воде за несколько часов до начала приготовления, промывают листья маранты, затем размельчают рис и готовят начинку для лепешки... Нгуен Тхи Туат, занимающаяся приготовлением лепешек «жай» в деревне Тхыонгдинь, сказала: «Важнейшей стадией приготовления лепешки является выбор риса и золотистой фасоли. Рис должен быть клейким из уезда Хайхау провинции Намдинь. Его надо вымачивать в воде в течение двух часов. Рис и фасоль являются важными ингредиентами, от которых зависит качество лепешки. Золотистая фасоль должна быть закуплена в провинции Тханьхоа».

Ảnh 0
 Фото: toquoc.vn

Приготовление лепешек «жай» является трудным делом и требует много времени, но приносит небольшой доход. Срок годности лепешки только 24 часа, поэтому зимой из обычно начинают готовить в 9 часов вечера, а летом в час - два ночи. Ранним утром лепешки поставляются на рынок, в магазины и рестораны. Жители деревни Тхыонгдинь занимаются приготовлением лепешек «жай» преимущественно для свадеб, праздников, их также покупают гостиницы и рестораны. Нгуен Ван Винь – местный старожил рассказывает: «Местные жители готовят лепешки для продажи на улице Куангань. Во время праздников или Нового года по лунному календарю лепешки «жай» очень хорошо продаются. В нашей деревне примерно 50 семей занимаются приготовлением лепешек с помощью машин, поэтому работа сейчас уже не такая тяжелая, как раньше. Ежедневно моя семья делает почти 20 килограммов лепешек. Для получения сладких лепешек мы используем сахар, кососовый сок, сезам и банановое масло. А для соленых лепешек нужны черный перец, свиной жир, соль, глутамат натрия и сушеный лук».

Ảnh 0
 Фото: banhdayngon.vn

По опыту местных жителей для приготовления двух килограммов лепешек нужен один килограмм клейкого риса и полкило золотистой фасоли. Вес каждой лепешки составляет 100 граммов. В день поминовения королей Хунгов в 2002 году жители деревни Тхыонгдинь совместно приготовили самую большую во Вьетнаме лепешку «жай» в качестве подношения королям Хунгам. Нгуен Тхи Туат, семья которой занимается приготовлением лепешек «жай», вспомнинает: «В 2002 году местные жители всю ночь делали сладкую лепешку «жай» в качестве подношения королям Хунгам. Ее вес стал рекордным для Вьетнама, составив 1,8 тонны, при этом риса потребовалось 1,3 тонны. Ежегодно 7-го числа второго месяца по лунному календарю проводится праздник нашей деревни, на котором местные жители делают лепешки для подношения на алтарь в общинном доме».

На протяжении сотен лет лепешка «жай» считается простым, но вкусным  блюдом, которое было занесено в список вьетнамских традиционных блюд. Лепешка «жай» Куангань стала специфическим лакомством Ханоя, символизирующим столичную кухню.

(По VOV5)

Мнения/комментарии


Введите код с картинки (*)
go top